Il nome deriva dagli antichi torchi che, in alcuni casi, ancora oggi si possono trovare nei masi ma non riguarda unicamente il vino. La degustazione del novello rappresenta per gli altoatesini e per i tanti turisti il pretesto per godere dell'ultimo sole autunnale, per ammirare i colori dei boschi di latifoglie e la bellezza dei secolari castagneti colmi di frutti. 

Durante il Törggelen si consiglia di ordinare, oltre al novello, anche una buona bottiglia di Vernaccia, un vino che si accompagna bene con i tipici piatti altoatesini (Schlutzer, Gnocchetti, Krapfen).