Unser landwirtschaftlicher Betrieb, nachhaltig bewirtschaftet, ist maßgebend für die besondere Qualität unserer eigenen Produkte, die wir an den Gast durch unser hochwertiges Essen weitergeben können.

So z.B. unsere Hausschweine, die von höchster Schweinefleischqualität zeugen: Wir produzieren daraus den beliebten geräucherten Speck, völlig ohne Konservierungsstoffe oder andere Inhaltstoffe. Weiters wird der Bestand unseres Bauernhofes durch den Zukauf von anderen Tierarten durch den heimischen Metzger ergänzt. Bio-Beef^® aus Südtirol garantiert dabei die artgerechte Haltung und die Herkunft der Rinder.

Eine wahre Besonderheit ist die BIO Hirschzucht am Geyrerhof, welche überhaupt die erste Südtirols in dieser Form ist. Durch einen gezielten Abschussplan und der Jagdausübung der Generationen, kommt vor allem der Restaurantgast zum Handkuss Wildgerichte neu interpretiert zu erleben und zu genießen.

Eigene Hochlandrinder und freilaufende Hühner halten wir auf der Alm in Mittelgrünwald.

Den Großteil der restlichen Lebensmittel - wie zum Beispiel die Eier - beziehen wir aus Freilandhaltung vorwiegend aus heimischen landwirtschaftlichen Betrieben in umliegender Umgebung. Wie nach guter bäuerlicher Tradition backen wir auch noch in mühsamer Zweimannarbeit, drei Durchgängen und einer Menge Handarbeit unser eigenes Vollkornbrot.