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Una tradizione in Alto Adige è senza dubbio.
Il nome deriva dagli antichi torchi che, in alcuni casi, ancora oggi si possono trovare nei masi ma non riguarda unicamente il vino. La degustazione del novello rappresenta per gli altoatesini e per i tanti turisti il pretesto per godere dell'ultimo sole autunnale, per ammirare i colori dei boschi di latifoglie e la bellezza dei secolari castagneti colmi di frutti.
Per questo durante il Törggelen si consiglia di ordinare, oltre al novello, anche una buona bottiglia di Vernaccia, un vino che si accompagna bene con i tipici piatti altoatesini (Schlutzer, Gnocchetti, Krapfen). 
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Osterie tipiche per
castagnate sul Renon
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Attenzione però perché il vino fermentato a metà presenta alcuni lati negativi. Mentre l'esperto è in grado di riconoscere l'abboccato e la qualità della produzione vinicola e sa anche bere le giuste quantità, qualcun altro si è dovuto successivamente pentire per avere ecceduto.