Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in 80 grammi di burro. Aggiungere la carne tagliata a dadi e arrostire rapidamente. Rosolare a loro volta le patate, bollite e sbucciate in precedenza, nel burro rimasto e aggiungere il tutto alla carne. Aromatizzare con foglie d'alloro sminuzzate, maggiorana, sale e pepe e mescolare accuratamente.

Versare quindi il sugo d'arrosto e servire subito in un piatto preventivamente scaldato. Cospargere di prezzemolo tagliato finemente. Come contorno è sufficiente un'insalata di cappucci.