Soffrigere leggermente le cipolle nel olio,aggiungere le carote e il sedano.Lavare l'orzo e poi aggiungere anche quello e lasciare sul fuoco per qualche minuto. Infine aggiungere la carne salata il brodo e cuocere per ca. 45 min. Togliere la carne lessa, lasciarla riposare che diventi fredda e tagliarla a quadrucci.

Aggiungere al brodo raffinarla con sale e il prezzemolo.